鸡蛋的部分有什么作用？
从人体机能上来说，人体需要补充蛋白质，而蛋白质是由氨基酸组成的，二十种氨基酸，其中八种是人体必需但又不能自行合成，必须通过食物摄入的，称为必需氨基酸。这八种必需氨基酸经过消化系统吸收后，在肝脏中合成人体蛋白（白蛋白、球蛋白）。 除氨基酸之外，蛋白质还有另一种组成部分，即肽键，它是联结氨基酸的键。一个氨基酸有一个氨基和一个羧基连在一个碳链上，这个碳链加上和它相连的N-氢氧基团构成了一个氨基酸的一个“尾巴”。两个相同的氨基酸分子可以相互“捆绑”形成一个多肽，多个多肽可以进一步盘曲形成更复杂的结构，这些结构最后成为构成蛋白质的结构单位—氨基酸残基。 一个蛋白质可能有上千个这样的氨基酸残基，它们有不同的序列（排列方式），从而形成了不同的结构和功能。
当然，作为生命的基本单元，细胞也要依靠蛋白质来维持生命活动，同样需要从外界摄取必需的氨基酸，再通过自身合成的方式制成蛋白质。不过，并不是所有的蛋白质都有相同的作用。有些蛋白质是构成组织细胞的，它的任一成分一旦缺失都会导致疾病乃至生命死亡；而有的蛋白质虽然是酶类，参与新陈代谢和能量生成，但是如果其结构受损或缺乏，也可以尽快合成而恢复，如胰高血糖素、生长激素等，因此这类蛋白又被称为可替代性蛋白。 而蛋氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸，这是人体必须氨基酸，如果缺少这些氨基酸，就可以诱发相应的缺乏症。比如儿童缺乏异亮氨酸会导致生长发育停滞；成人缺乏缬氨酸会出现疲倦、乏力、嗜睡；婴儿如缺乏苯丙氨酸，则智力发育会受到影响。
值得一提的是，虽然在人体的营养中，蛋白质占据着重要的地位，但是过量补充蛋白质只会加重肝脏负担，甚至可能引发不良反应。这是因为，除了氨基酸本身可以通过膳食获得外，人体内还有各种氨基酸代谢产物，而这些代谢产物的浓度很容易达到饱和状态。如果一次性大量服用蛋白质，超量的氨基酸代谢物就会堆积起来，影响人体正常生理功能。例如一次服用大量的异亮氨酸就会引起低血糖，出现昏迷、惊厥等症状。尽管我们提倡要多食蛋白质含量丰富的食品，但也应该注意适量，同时注意营养均衡，避免挑食偏食。