纳豆起什么作用？
日本曾经流行过一阵“纳豆热”，当时很多日本人经常将纳豆和其他食材一起做饭或者做菜吃。虽然近年来这种风气似乎已经没落，但在喜欢食用发酵食品的民族中，纳豆的知名度依然很高的。 接下来我详细介绍一下关于纳豆的功效与作用以及营养价值~ 首先从口味上来说，纳豆的味道有点酸、很臭但是香味十足。不过据说刚做出来的纳豆味道会更香，而且颜色也会更翠绿一些。但等到第二天，它的颜色就会发暗，到第三天则完全变为棕色。所以买回来的纳豆如果第二天没有吃完，就不要再吃了哦！
那么从功效上说，主要能够发挥其作用的作用成分就是大豆异黄酮了。大豆异黄酮是一种植物雌激素，具有低毒性，可以在一定程度上调节体内雌激素水平，从而起到预防、改善因为激素分泌失调导致的妇科疾病如乳腺癌、宫颈癌等病症； 有资料表明，大豆异黄酮还具有抗肿瘤、抗突变、抗衰老的作用。对于糖尿病患者来说，食用含大豆异黄酮丰富的食物能够帮助控制血糖含量。 除了大豆异黄酮之外，含有维生素B族、钙铁磷等物质也是保证纳豆保健效果的基础。 日本科研团队还发现了通过特定的菌株来酿造纳豆时，可能产生出对人体有益的原花青素的物质，这对于预防心血管系统疾病如动脉硬化等也有很好的作用。
最后来看看在烹饪过程中，是否有利于营养物质的释放。 有研究者选取了25例年龄为19～70岁的健康受试者，实验分4组，每组5人，实验组分别给予5g、10g、15g和20g的纳豆激酶，另外一组作为对照组，均服用5次，每日一次，连续3天。然后对血液中纳豆激酶的含量进行了检测。结果表明：随着服用量增多，纳豆中的蛋白酶和纤维酶显著增加，尤其是服用15g组和20g组后，血浆中蛋白酶和纤维素酶的含量都有明显的提升（P<0.05）。适量增肌纳豆的摄入有利于提高机体对纳豆中营养素的吸收利用。 但需要注意的是，人体实验的结果并不能直接推导至小鼠身上，更不能推论到孕妇、婴幼儿等特殊人群身上，故而对于这些群体还是应当谨慎使用。