多不饱和脂肪酸的作用?
1、多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid,简称PUFA),又名高分子脂肪酸,是指含有2个或2个以上不饱和键的脂肪酸; 它是一类重要的营养素,具有维持正常代谢、调节免疫功能和抗氧化等作用。 多不饱和脂肪酸根据所含碳链长度可分为短、中、长链三类,其中长度为C14~C16的称为饱和脂肪酸(SFA), C18以上的称为长链不饱和脂肪酸(LC-PUFA)。
一般认为,人体对多不饱和脂肪酸的吸收、代谢与蛋白结合有重要意义。比如以胆固醇为中介,将EPA和DHA等不饱和脂肪酸转运至脂肪组织,进而释放到血液循环中,发挥生理功能。 但最近发现,不需要胆固醇就能运输的多不饱和脂肪酸新途径。来自日本名古屋大学的研究人员近期在《细胞》上发表新研究称,他们发现一种能独立于胆固醇外,将DHA等从细胞膜运输到细胞质的新复合体。这一发现可能有助于人们更好地理解多不饱和脂肪酸的代谢机制,并可能为肥胖、糖尿病和动脉硬化等慢性疾病的防治带来新的希望。
2、由于多不饱和脂肪酸具有羟基,因此容易氧化。体内含硒酶可以保护多不饱和脂肪酸不被氧化而遭受损伤。 如果机体缺乏硒,则导致多不饱和脂肪酸被氧化而受到破坏。
维生素E、维生素B族以及锌、铜、锰等微量元素,都是防止多不饱和脂肪酸氧化的营养物质。 值得注意的是,目前市场上有不少保健品宣传具有“抗氧化”作用,其中就包括各种维生素及矿物质。这些抗氧化物质的确对人体大有裨益,尤其是老年人和心血管疾病患者,更应该注意补充维生素E、胡萝卜素等物质,以预防衰老和心血管疾病的发生。
3、近年来,人们对多不饱和脂肪酸的保健作用也越来越重视,其应用范围也不断扩大。例如,作为功能性油脂,它在化妆品、药品及保健品中的应用就十分广泛。 在医药领域,由于多不饱和脂肪酸具有调节血脂、抑制血小板凝聚、抑制平滑肌细胞增生及抗动脉硬化等作用,因此可作为预防心脑血管疾病的药物使用。
还有研究人员将其应用于抗辐射、抗病毒、抗肿瘤等领域,并取得一定进展。 而除了在医药行业,多不饱和脂肪酸在其他领域的应用也不少。例如,作为保健食品重要功效成分之一,它能起到调节血脂、血糖,促进大脑发育,增强记忆力,延缓皮肤衰老等功效。
通过微生物发酵方法也可以合成多不饱和脂肪酸。