多不饱和脂肪酸的作用？
1、多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid，简称PUFA），又名高分子脂肪酸，是指含有2个或2个以上不饱和键的脂肪酸； 它是一类重要的营养素，具有维持正常代谢、调节免疫功能和抗氧化等作用。 多不饱和脂肪酸根据所含碳链长度可分为短、中、长链三类，其中长度为C14~C16的称为饱和脂肪酸（SFA）， C18以上的称为长链不饱和脂肪酸（LC-PUFA）。
一般认为，人体对多不饱和脂肪酸的吸收、代谢与蛋白结合有重要意义。比如以胆固醇为中介，将EPA和DHA等不饱和脂肪酸转运至脂肪组织，进而释放到血液循环中，发挥生理功能。 但最近发现，不需要胆固醇就能运输的多不饱和脂肪酸新途径。来自日本名古屋大学的研究人员近期在《细胞》上发表新研究称，他们发现一种能独立于胆固醇外，将DHA等从细胞膜运输到细胞质的新复合体。这一发现可能有助于人们更好地理解多不饱和脂肪酸的代谢机制，并可能为肥胖、糖尿病和动脉硬化等慢性疾病的防治带来新的希望。
2、由于多不饱和脂肪酸具有羟基，因此容易氧化。体内含硒酶可以保护多不饱和脂肪酸不被氧化而遭受损伤。 如果机体缺乏硒，则导致多不饱和脂肪酸被氧化而受到破坏。
维生素E、维生素B族以及锌、铜、锰等微量元素，都是防止多不饱和脂肪酸氧化的营养物质。 值得注意的是，目前市场上有不少保健品宣传具有“抗氧化”作用，其中就包括各种维生素及矿物质。这些抗氧化物质的确对人体大有裨益，尤其是老年人和心血管疾病患者，更应该注意补充维生素E、胡萝卜素等物质，以预防衰老和心血管疾病的发生。
3、近年来，人们对多不饱和脂肪酸的保健作用也越来越重视，其应用范围也不断扩大。例如，作为功能性油脂，它在化妆品、药品及保健品中的应用就十分广泛。 在医药领域，由于多不饱和脂肪酸具有调节血脂、抑制血小板凝聚、抑制平滑肌细胞增生及抗动脉硬化等作用，因此可作为预防心脑血管疾病的药物使用。
还有研究人员将其应用于抗辐射、抗病毒、抗肿瘤等领域，并取得一定进展。 而除了在医药行业，多不饱和脂肪酸在其他领域的应用也不少。例如，作为保健食品重要功效成分之一，它能起到调节血脂、血糖，促进大脑发育，增强记忆力，延缓皮肤衰老等功效。
通过微生物发酵方法也可以合成多不饱和脂肪酸。