什么厨房排风设施？
厨房排风设施是指将烹饪时产生的油烟、蒸气、湿气及时排除的装置。通过排风设施的安装和使用，始终保持厨房内清洁干燥和空气清新。由于烹饪油烟极易污染墙面、天花板和烹饪食物、餐饮具及其他食品生产经营设施，造成墙面霉斑及虫害孳生，甚至引发电气线路短路等事故，因此，具备完善有效的排风设施，是保障餐饮业食品卫生安全的重要条件之一。
一般而言，餐馆、饭店等餐饮企业，应采用机械排风系统。要求烹饪场所操作间的上方应有铺满整个房顶的排烟罩，排烟罩的吸入面距烹饪1.3米之内。排烟罩的吸入排风量应按产生最大油烟量的烹调方式决定，一般以每小时0.6米~1。0米的速度通过排风罩断面为宜，并应易于拆洗。排油烟管道及设备须便于清洁和检查并定期清扫。排油烟管不应穿越上部有食品处理区，以防止管道内壁积存油污后滴落到食品加工区域。排油烟管穿越各层楼板时，应设长度不小于300毫米硬性管道，管道与楼板间的空隙应封堵。
个体餐饮业户等规模较小的经营单位，没有设置排烟罩的实际条件，设置简易抽油烟装置（如抽油烟机等）也应能将其产生的油烟、蒸气、湿气有效及时排除，并保持操作间内清洁干燥和空气新鲜。