厨房油烟如何底排？
烹调产生的油烟中含有许多化合物，其中最高浓度的是油烟醛，其次是苯并芘、丙烯醛等，而油烟醛又是致癌物，其浓度是对人体有害的。在厨房中，不仅存在油烟问题，还存在其它的理化与生物污染，只是污染源、污染物质与表现状况各部相同而已。
1、油烟
炒菜时所产生的油烟中含脂肪化学物质。在经过常温常压条件下，油烟会蒸发分解，而挥发性脂肪酸会与其分子中的氧及其它物质会发生氧化催化裂解反应，而得到含苯、丙烯、油烟醛等挥发性物质。
2、湿气
厨房卫生间管道、隔墙、天花板或橱柜内表面的油漆或树脂会被水汽渗透，其后会逐渐溶解、浸透、剥落，并会逐渐污染地板、墙壁及餐具。
3、细菌与苯并芘
使用完的菜板如果长期放置于阴暗、不洁净的地方，其表面的酸碱，会与空气中的氮、氧、细菌结合，产生的亚硝酸胺为强烈的致癌物，又因苯并芘的沸点低，极易随蒸气蒸发而大量在菜品中上浮，而可通过菜板的机械划伤及加热污染的。
4：其它
另外还有因金属物质长期处在高温中，因氧化或电解会形成氧化物或盐类而污染食品；还有些化学品会因食物的性质而溶出；再有就是由于厨房空气不畅通，大量有害气体又会被吸入人体。
厨房的油烟问题一直是家庭主妇们抱怨的焦点。明明炒得很好看的菜，却因为吸油纸、不锈钢锅刮不到油，菜显得油光发亮，看上去比较油腻。其实，要让炝炒的菜既不冒油烟，又保持干净、看起来清爽，是有办法的。
炒菜时，可以适当先将锅中的油烧一会儿，热锅热油有利于菜肴迅速下锅，并且油在气温27度到38度时最容易发挥，使油烟更少。
另外，炒菜时油温也不要太高，不要使用煎炸等方法，否则就算油不多，也会冒很多烟。炒菜时油温超过150度时就不会有那么多的油烟了。炒菜时也可以选用不沾油的锅铲，虽然稍微麻烦点，但可以减少油烟。
而菜炒好后，切记不要马上打开盖子，要让菜蒸一下，蒸发掉多余的水分，这样即使有油，也不会大面积渗出。如果实在担心菜里的油太多，可以用餐巾纸吸一吸。