窝胶有什么作用？
1、提高生产率，减少损耗 在牛奶加工过程中，由于温度的升高和挤压的作用，有大约3%的蛋白质会丧失活性，成为残蛋白。这部分残蛋白会随同奶渣被排出。如果采用酶法脱脂，则全部蛋白质都能保持活性，不会成为残蛋白而损失掉。而且用胰酶还可以继续水解乳清蛋白，进而得到更小的肽片段，这些肽碎片对维持肠道健康有着重要作用。 而如果使用酸液或者沉淀剂处理，虽然也能获得较为完整的蛋白质（如通过离心分离可以得到完整的酪蛋白），但也会造成部分蛋白质变性而导致功能失活。
2、改善风味，口感更佳 经过酶作用的蛋白质能够更好地水解，产生更易被人体吸收的小分子多肽，同时还能减少氨基酸被氧化脱氨的机会，从而减少不良风味物质的形成。另外，小分子的肽类更容易穿透小肠上皮细胞，因此也可避免蛋白质在消化过程中形成蛋白凝胶，影响后续营养物质的吸收。
3、保证安全，控制卫生 在生产加工的整个过程里，尤其是发酵食品的制作过程，细菌微生物是绝对不容忽视的存在。而添加适量酶制剂可以有效降低有害菌繁殖的速度，并且能有效地分解细菌分泌物，起到杀灭细菌的效果[7]。一些蛋白酶还能够水解脂肪，消除油腻感，有利于食物的消化吸收，适合糖尿病、肥胖人群以及小儿食用。