厨房刀怎么选？
一：菜刀
菜刀是家中使用范围极为广泛的大平刀，从肉类到蔬菜，都可以使用菜刀进行剁、切、砍等操作。菜刀一般由刀身和刀把两部分组成。其中刀身又分为刀刃、刀面以及刀脊3个部分，切菜时着力的部分称为刀把。常见的菜刀按材质主要包括不锈钢单元化和不锈钢单晶两种。
不锈钢单元化菜刀，使用3Cr13等马氏体不锈钢材料制作而成，硬度大，有回弹性，耐磨、抗腐蚀，使用起来锋利耐用。
不锈钢单晶菜刀是由4Cr13等不锈钢材料制作而成，在钢中添加了钛元素，具有高碳高铬的特征，硬度大，耐蚀性强，不易变形。与传统的不锈钢菜刀相比，单晶菜刀的表面碳化钛颗粒具有极高的硬度，在切削过程中能保护基体免遭磨损，延长了菜刀的使用周期。
市面上常见的菜刀规格尺寸有240mm、275mm和300mm。家庭日常使用的话，选择240mm或者275mm尺寸即可，300mm的尺寸更适合饭店或者加工大食材的厨师使用。
二：生、熟肉刀
生熟刀外形上与菜刀基本一致，但尺寸较菜刀略小，主要用来切割熟肉和生肉等带油脂的肉类食物。
生熟刀加工制作过程中，一般熟肉刀选用不锈钢单元化处理的材料，刀面呈现亮银色，生肉刀使用不锈钢单晶材料制作，刀面为亮黑色。
三：片刀
片刀主要用于熟食、卤菜、火腿、肉脯的精确切割和薄片切割，刀长一般在600mm左右，有些也会达到800mm以上。长而窄的造型，使得片刀能够轻松进行宽幅切片动作，大长刀身与锋利的刀刃结合，切割更为精准，易切薄片，适合在熟食店或凉菜坊中使用。
四：水果刀
水果刀通常为整体刀体结构，刀背线条流畅，刀身一般为5~120mm左右的短刀身。
一般家庭不需要准备所有种类的刀具，选择2-3把即可。