苏打水加醋有什么作用？
首先，我们要知道小苏打（碳酸氢钠）和白醋（乙酸）发生反应的本质： CO2+H2O=H2CO3 H2CO3+CH3COOH==C02↑+H2O+CH3COO - 从方程式可以看出，小苏打和白醋反应生成醋酸钠和二氧化碳和水。其中，小苏打由钠离子和碳酸氢根离子构成；白醋由氯离子和乙酸根离子构成；而醋酸钠是由醋酸根离子和钠离子构成的双离子化合物。 那这个反应有什么实际意义呢？ 小苏打和白醋都是厨房常见的调料，当小苏打遇上白醋会发生上述反应，产生醋酸钠和二氧化碳气体。若在烹饪过程中加入一些小苏打或白醋，则会产生一定的碱性或者酸性环境，对于某些食材的成熟或保持营养素的稳定都有着重要的影响。例如： 在炸鱼、炸肉的时候，如果考虑到油中温度很高，蛋白质遇到高温容易变性，就可以在炸之前先把鱼肉或者肉类浸泡在小苏打水中片刻然后再炸，这样能保证肉质松软细腻而又不过于软烂，口感甚佳； 做饺子馅或者腌制肉类，在调馅或者腌渍的过程中加入少许的小苏打或者白醋，能够去除肉馅或者禽畜类原料中的腥味，还能让馅料或者是肌肉中的营养素如蛋白质更易于软化和消化吸收。 有一些面食点心制作或者烘焙糕点可能也需要涉及到使用小苏打和白醋。在此就不一一展开了。
总之，小苏打与白醋这一对“冤家”其实早就进入了我们的日常生活，在日常烹调中扮演者重要的角色。只要掌握正确的使用方法，注意控制浓度、温度和时间，就能起到增香、入味和促熟的效果。当然，也要特别注意有些食材是不适合用小苏打来处理的，以免引起不良的味道或者化学反应，造成食物本身的营养损失。