成都什么火锅出名？
1，火锅没有绝对的“正宗”一说——要论血统纯正的话，可能只有四川人和重庆人才有资格谈。作为外乡人，我们这些火锅爱好者能做的，是选择自己最喜欢的口味。所以，如果来成都不带任何其他目的（诸如品尝当地小吃）的话，选火锅就只需考虑一个因素：你最喜欢它的味道。 在成都有很多家火锅店的情况下，问“某某火锅成不成？”的问题其实毫无意义；正确的提法应该是“哪个店的哪个锅底好吃？”——因为火锅好不好吃，最关键的因素在于锅底。而每家店最棒的锅底往往都只有那么一两种。 至于清汤锅、鸳鸯锅、全辣锅之类的吃法，只是地域性的习惯不同导致的。实际上，只要你想，你可以每天换着吃：今天吃鸳鸯的，明天吃红油的…… 所以，要比较火锅，就应该先比较它们的底料和蘸碟！ 我的经验是，好的底料应该具备以下特点：油而不腻、味正香浓、气味浓烈。达到以上三点，才能算的上优秀的火锅底料。
2，说完了火锅，该说说涮菜了。对于一般消费者来说，火锅的主要乐趣就在于涮菜。一个好的涮菜应该有如下特征：新鲜、干净、量足。如果有时间的话，最好亲自去市场买一次菜，然后亲自涮一下，这样你就能明白什么叫“鲜”，什么是“不新鲜”。 至于其它如原料是否新鲜、用料是否合理、制作是否卫生之类，不是特别重要。毕竟这不是西餐厅，要求太高没必要。
3，既然主要乐趣在于涮菜，那么最好的火锅必然是一个可以不断烫新菜的火锅——“一拨一拨”地往锅里放蔬菜，才是健康的吃法。而那些上顿吃了下顿还在吃的“剩饭”，则未必健康。当然，在吃饱的前提之下，这种吃法是没有问题的。