哪的面酱好吃？
面酱，应该是老北京人饭桌上的常客了！ 以前没有烤箱，也没有微波炉，想吃到酥脆的口感，就必须得用到灶台炉子。在夏天，人们把刚炒熟的芝麻用木勺捣碎，加入食盐，拌成芝麻盐；入冬以后，就用大锅煮卤，做成芝麻酱料。 用细密的纱布包裹好，用擀面杖压成糊状，在锅里摊成薄薄的芝麻酱饼。等到凉后切成薄片，和蒜汁儿、醋调和在一起，就是一道美味的小菜了（参见《北京风俗图谱》）。
后来，有人把这个过程简化，省略掉蒸煮的过程，只用热油把芝麻、花生炸熟，再用石磨研磨成粉，加入食盐调成酱，这就是现在常见的花生酱、芝麻酱。 不过我觉得最好吃的还是那个没有烤箱，没有微波炉的年月里，妈妈用手扒出来的酱——黄豆酱。
我记忆里家里做的最多的酱，就是黄豆酱。每年夏天，妈妈都会做几罐子备用，做菜、蘸酱吃，都特别香！ 现在想起来，应该是在夏天，把煮熟的黄豆沥干水分晾干，加入炒香的面粉调成面糊，放到蒸锅里面蒸熟，然后取出放到干净的容器当中，盖上盖子，让黄豆酱自然发酵。几天以后，表面有一层红色的菌丝，就可以吃了。 这道简单的菜肴，是童年里最深的记忆。每次吃饭，筷子都夹不起那薄薄的豆皮，但总是要把这层薄皮舔干净。 直到现在，我家还存着妈妈当年做的黄豆酱，已经换了好几个瓶子，但是味道依旧没变。
