古代厨房怎么排烟？
一、烟道墙砖：
烟道墙砖是古代厨烟结构的重要组成部分，烟道墙砖是砖窑烧制的特殊砖型，其顶部呈楔子形状，可以与屋顶的瓦片相承重咬合。
烟道墙顶部的“烟口”直径在60公分左右。“烟口”之上的墙面部分为竖直结构，其上则继续采用倾斜的筒瓦结构，因此整个烟道就成为自屋脊处向下倾斜的楔子形。
为防止漏雨，烟道墙砖的砌缝较大，烟口之上、筒瓦结构之下部分的砖块周围还要包边。在烟口处还有一横置的条砖，一是防雨，一是承托木制烟筒。
现代厨烟结构虽然不再采用这种烟道墙砖，但厨房烟道上方砌筑烟道墙的结构仍然保留，只不过是将厨烟的排烟筒从烟道墙中央的孔洞引出罢了。
二、竹筒烟筒：
古代的烟筒多为竹筒、木制等易腐蚀之物，已很难见到实物。竹筒烟筒截面为方形，上面有许多透气的孔眼，“烧火炕时，炕上有烟，从炕上顶板洞出口，用席做烟筒抽上去”。
在使用过程中，随着油烟不断渗入，烟筒会因腐烂和老化而产生不同程度的变形。为了方便使用，也为了节约烟筒材料，烟筒制作中便有了“接筒”的环节：“筒是用新鲜的毛竹作的，截成3尺(1米)一段，一端挖一个方眼，叫做接筒;另一筒的端头方方正正的，叫吃筒，两筒一接，上下衔接，十分便捷牢靠”。
现代厨烟结构中，一般为金属烟筒或铁皮烟道。在农村的简易房屋中，为降低建筑成本，有的厨房烟道上设置“烟鹤”（烟鹤可视为烟口和烟筒的过渡物），上面直接扣着用泥巴包装、具有多孔性的破坛子，泥巴破坛子上再搭上几块石板即可形成一个简易烟孔。