活面加鸡蛋起什么作用？
1. 增加粘性，使饺子皮更好包；
2. 使馅儿更鲜嫩（鸡蛋液包裹肉馅，使其不易散开）；
3. 在煮制过程中会使饺子皮变得爽滑Q弹。
其实很多食物中都含有丰富的蛋白质，例如豆腐、鱼肉等，平时适量摄入这些富含蛋白质的食物对人体是非常有益的。
而鸡蛋中的蛋白质含量也非常丰富并且利用率很高，高达98%，因此常吃鸡蛋对身体健康很有好处。 而饺子作为一种民间传统面食，深受大众喜爱。不过很多人制作饺子皮时都会加入鸡蛋，其实这不仅仅是为了口感好，同时也是为了健康。 因为面粉中含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，而蛋白质的含量相对较少。如果只单纯用面粉和水做饺子皮的话，那馅料里的油脂和肉类所含有的蛋白就会与胃酸混合形成硬块，影响消化。
所以在和面的时候适当加入鸡蛋，就能有效改善这个问题了。 除了加入鸡蛋外，在和面时还可以加入适量的食用油，这样也能使饺子皮变得更加柔软有韧性。 不过要注意的是，和面的时候不宜过多使用鸡蛋，一般一个鸡蛋就够了，因为鸡蛋本身含有相当丰富的营养物质，使用过多的鸡蛋会容易导致营养过剩，加重肠胃负担。