玫瑰鱼片有什么功效？
玫瑰鱼片是很多的人都喜爱吃的特色菜谱，其独特的味道和口感，一直深受大家的喜欢，那么你知道么，玫瑰鱼在烹煮过程中有什么要注意的呢？下面就我们一起来了解下吧。
玫瑰鱼片的特点
色泽鲜艳、芳香浓郁、咸鲜滋味、酥嫩爽口、花椒麻香，鲜美可口。
玫瑰鱼片的选料
选肉质细嫩、刺少的冰鲜鱼肉为最好。有些人常因怕刺多而不选择吃鱼，因鱼的肉质刺少，味鲜，且含有丰富的蛋白质，所以，多吃鱼有利健康。
玫瑰鱼片的腌制
除去杂质及内脏，洗净切成块。另备姜片，先煎一下，用于去腥。将鱼块添入姜片、葱段、料酒、酱油，及适量盐，置于缸中，隔日取出，洗净后放入盆内。经2—3小时泡酸，放掉水，又添入清水，加盐泡1天，捞出去掉水，放回缸中，加入酒，浸泡1天即可。
腌鱼时要注意些什么
温度：天气冷，腌鱼的温度也要低一些。冬天鱼不易变质，所以可以在很浅的容器里腌，鱼和盐的比例刚好够透味即可，这样不容易失去水分，也不会太多盐，口感也不错。要是夏天，一定要用深的容器，并且要多放一些盐（我一般用一小把挂面垫在鱼下面，一方面可以给鱼定位，另外吸走多余的水分）。
用水：用水泡过的盐不好的。用开水话，盐水不会凝固。不过我个人习惯用开水，因为开水没有细菌，晾凉后直接使用。当然也可以用矿泉水。
量一定要合适：俗话说：“鱼多不得，少不得也”。要想靠腌鱼发财，千万别贪心，适量腌一些就好了，不然鱼坏了可是要烂到脖子滴。
时间：时间不能太短，腌肉腌鱼都需要较长的时间才能入味。但也不能太长，否则鱼会发臭，肉会坏掉。但不管长短，都需要长时间腌制，因为腌制是为了让鱼脱水，而且只有充分脱水以后，在烘烤的时候不至于回流，而且更加入味，当然，也会显得更干更脆。
食用前洗干净：一般说的腌鱼是咸鲜口味的，所以一定要在食用前冲洗一下，把盐冲洗掉。如果是直接蒸，可以放入淡盐水清濯一下。