炖鸡土豆怎么切？
炖鸡土豆怎么切？
炖鸡的汤是极营养美味的，肉香而不油腻，汤浓而不腥。现在我把家常炖鸡的做法介绍给你们。
第一，买一只鸡，最好是柴鸡。买回的鸡洗净后，把鸡脖子上的头切下来，把鸡脖子周围的脂肪去掉，因为那时候的鸡还没完全长大，所以鸡脖子附近的肉不是很厚，也可以把鸡脖子截断，用剪刀把它剪开，去掉鸡脖子上的淋巴。剩下的鸡肉斩成小块。把鸡块放在净水锅里汆一下，汆出血水，然后把汆过水的鸡块捞出，在清水中冲洗干净，把清水中的鸡块捞出，沥干水分。
第二，把沥干水分的鸡块放在一个碗里，加入盐、料酒、葱、姜、酱（注意，这里是要放猪肉酱，不是酱油），腌制15分钟。这里加料酒是为了去味，加猪肉酱是为了提鲜，因为炖鸡的原味是很鲜的，所以不需要太多咸味。
第三，把腌制好的鸡块放在干净的锅里，可以是砂锅也可以是普通的不锈钢锅。另外准备适量的凉水，还有土豆。把土豆去皮，然后用开水煮一下，这样可以把土豆里的淀粉洗掉，因为做炖鸡的土豆不要用土豆泥，最好是用那种很普通的，差不多像红薯一样口感的。
第四，把土豆捞出，煮土豆的开水不要倒掉，把土豆放在冷水里冻一会，这样把土豆里多余的水分腌制出来。把冻好的土豆切成块，切好之后把土豆块放在油里炒一下，但是不要炒太久，因为那时候的土豆口感是软糯的，如果炒久了就变成土豆泥了。
第五，把油炒过的土豆块盛出来，然后把鸡块放进去。鸡块下锅后，要用勺子把刚刚炒土豆的热油浇在鸡块上，这样可以把鸡块腌制一下，而且会更入味。
第六，把鸡块炒熟后加入适量的水，水要一次加好，如果是用电炖就不要放水了。水开后转成小火炖，炖个45分钟左右，如果使用的是砂锅就可以一直用小火炖。如果是用电炖就是大火烧开，然后小火炖2个小时即可。
第七，炖好后，如果觉得汤很多，就开大火，收一下汤。如果觉得汤不多，就不用收汁了。另外，如果不喜欢盐的味道，就可以等到鸡肉吃的时候再放盐，因为炖鸡放盐太早了会影响鲜味。
在家常炖鸡中用铁镐劈鸡肉是有讲究的，一般要先从肛门处将鸡劈开，然后从小腿处将鸡肉撕开，这样有利于将汤汁中的料渣堵住，使得肉的香味更加浓郁。然后用筷子戳破鸡的脊背，让滚水氽烫时肌肉易熟，缩短烹煮时间，省却过多油脂。