餐馆厨房用热水哪种好些？
无论大小餐馆，都有厨房，厨房里面炒菜，煎炸，需要用到的器具很多，有油，有火，炒完菜后会产生许多剩菜余油，剩菜可以留着自己吃，但是油就不行了，剩油很容易变坏，会产生许多有害物质，对健康不利。所以，厨房用油，尽量用好质量的茶园，但是一般的大众化的餐馆，都用不了那么多油，用不完的油怎么办？倒掉吗？NO，当然不可能了，倒掉的话，会亏本的哦。所以，为了减少做菜时的油烟，同时又能保鲜剩下油的质量，避免油质的变质，大部分餐馆都会选用油轮，将剩余油倒入另一个油轮内，密封保存，便于取用，避免油烟。
但是，使用油轮也存在着一定的风险，当油轮里的油超过百分之七十时，很容易溢出箱子，造成浪费。而且，用过多油做菜，对健康也不好。当油少于百分之三十时，又不能保证炒菜的需求。所以，该如何解决这一问题呢？这时，厨房聚能灶应运而生了。
聚能灶是一种新型节能厨房用具。它特有的蜂巢状栅孔，在空气与火焰的通道上形成蓄热薄膜，阻断热量散失，大大提高了热能的利用率，充分满足中国饮食习惯；同时，聚能灶使锅内温度更高，且分布均匀，进一步提高了烹调效率，更符合健康科学的饮食方式。使用聚能灶，要比传统炒锅节省百分之三十的用油，而且能使灶具周围不易沾油烟，减少污染。
虽然聚能灶是很好的油烟除油烟，但也有不好的地方，就是聚能灶在使用时会产生火星，而造成明火，比较危险。
比较来说，如果餐厅用油，一定要尽量用好的，避免用坏的，也要根据消耗的速度，逐步的增加用油的数量，避免不必要的浪费，同时要采取措施，尽量减少油烟的产生，为顾客提供一个良好的用餐环境。