什么小鱼做汤好吃？
我推荐的是海鱼！ 具体是哪一类，可以看看我以前写的这篇 什么小鱼可以做汤呢？除了龙利鱼以外，所有的海鱼都可以用来做汤。 那为什么我不推荐用淡水鱼来做汤呢？主要是因为淡水鱼的土腥味比较重，很难处理，即便是用了盐、姜去腥也没有海水鱼那么明显。 海水鱼虽然有的也会有腥味，但是腥味比较淡而且容易去除。 用什么鱼做汤主要取决于你那里的食材情况（比如有没有鲜鱼、价格如何之类），其次才是味道和个人喜好。 如果不知道该买什么鱼做汤，可以参考我这个视频，这里用的是黑鱼，大家可以试试。 鱼汤好不好喝关键就在于鱼肉的加工过程，如果过程正确，做好的汤是清透，奶白，醇香的。 如果过程错误，做出来的汤就会发黑，有腥味且不够香。所以做鱼汤一定要牢记以下几个关键点：
1.冷水下锅，慢火细炖 炖鱼汤一定不要用开水或者高温热水，因为这样会直接破坏鱼肉的蛋白结构，导致鱼肉中的蛋白质变性，影响最终的成菜效果。正确的做法应该是冷水下锅，慢慢加热，这样才能让鱼肉和汤汁充分融合，达到最高效的去腥增香效果。
2.加入猪油或食用油 很多长辈在做汤的时候都不喜欢放油，其实这是不对的。好的汤应该是有浓郁油脂的，否则会干燥没有回味。在炖鱼汤的过程中，需要多次淋入适量的植物油或是猪板油，这样做出来的汤才会浓白鲜香。
3.葱姜去腥要彻底 做鱼汤一定要加葱和姜，而且是大量的葱姜，这样才能起到去腥增香的效果。很多人在做鱼的时候只会简单地放入姜片，这种做法是远远不够的。鱼腹内的黑色膜片要去掉，清洗干净的血水和鱼鳞也要去掉，这些部位都是腥味的主要来源。然后切成大段的葱姜放在锅底，再铺上切丝的萝卜，这样能更好的去腥增香。
4.火候要适中 鱼汤最好用小火慢熬，火太大容易把鱼肉煮老，也会使汤汁浑浊。如果先用大火烧开，再转最小火，这样就能保证鱼肉熟了，汤汁也保持清澈。