如何腌制瓜才好吃？
“腌”字在这里念yān，而不是cài。这是由于过去的厨具和食材所决定的——过去没有冰箱，做菜都是以“腌”为主（制作咸菜）。而现在的厨具和食材已经改变了，所以“腌”的意思也就演变成了cài（烹饪方法之一，把食物置于一定浓度，一定酸碱值，一定的温度和时间的液体中，使其入味的过程。也指用这种方法做成的食品）。 所以，现在所说的“腌”菜，在古时是叫做“渍”的。 那什么是“渍”呢？百度百科这样写道——“用盐水浸泡鱼肉等，使入味并保存食物的方法叫‘渍’；在盐水中加醋等作料浸泡食物，也叫‘渍’。 可见，古代的“渍”，就是现代的“腌”或者“酱”。
以制肉为例，古书《齐民要术》就介绍了用盐、酱油来“渍”猪肉。 当然，这里用的不是我们现在的酱油，而是用豆、麦等发酵生产的酱。 回到问题，如何让瓜好吃？很简单，用传统的做法来做就行——用盐、酒来“渍”瓜。
我家乡的做法是，选大小适中的嫩黄瓜，洗净沥干后用刀背拍打，使黄瓜松散、容易入味。接着撒盐使劲揉搓，再用清水冲洗干净，挤干水分待用（一定要洗干净，不然会有咸味）。然后准备香料（八角、桂皮、香叶），生姜切片，葱切段备用。最后锅烧热下油，放香料炸香，倒入黄瓜炒一会儿，调入适量白酒、生抽即可出锅。
这样做出来的瓜，保准美味可口。要是做得更精致点，可以先将黄瓜在盐水中浸泡20分钟左右（可去苦味），再按上述步骤操作。最后连水带瓜一起放入瓶内，密封存放5天左右就可以吃了。