如何腌肉片好吃？
我做的酱牛肉，用的是牛腱子肉（猪、牛、羊的腱子其实是一样的），先用调料把牛腱子淹一下，然后下高压锅煮，熟后捞起晾凉，拌上酱料，放入冰箱冷藏24小时就可以吃了。 具体做法如下： 准备食材：新鲜的牛腱子5斤。八角3个、桂皮1根、香叶3片、豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖适量、花椒粉1小勺、干红辣椒6个。
第一步：把牛腱子表面的筋膜去掉，冲净血水，放入锅中，加入能没过牛肉的水，开大火煮开后再煮3分钟左右，关火让牛肉浸泡在汤汁里，让牛肉充分浸透入味。
第二步：锅里不放油，小火加热，倒入花椒慢慢煸酥，然后把花椒捞出来不用。再接着放八角、桂皮和香叶，炒出香味之后，加入2勺豆瓣酱和2勺生抽，小火煸炒出红油。
第三步：往锅里倒入开水，水量要能完全淹没牛肉。接着放入干辣椒，1勺老抽，适量的白糖提鲜，搅拌至完全融化，煮开后调成小火，盖上盖子焖煮半小时左右。然后关火让酱汤浸泡牛肉一晚上。（注意这里用开水，不用冷水，防止突然遇冷导致肉质收缩变硬）
第四步：第二天早晨，打开锅盖，香味扑鼻而来啊！ 这时来做个关键步骤——调面糊粘糊状：小碗里加入清水，再慢慢加入到面粉中，搅拌成均匀的面糊。
第五步：把浸泡了一晚上的酱牛肉捞起来，沥干水分。然后给酱牛肉表面刷上一层热油，这样能让酱牛肉更加酥脆。最后把酱牛肉两面都均匀的裹上面糊。
第六步：锅中多倒些油，烧至六成热时，把挂好面糊的酱牛肉下锅炸，炸至外表酥脆并且色泽金黄后即可出锅了！
这样一道美味下饭的酱牛肉就做好啦！咬一口酥脆浓香，唇齿留汁！ 小贴士： 1.做酱牛肉，一定要选用新鲜的牛腱子，这样才能保证口感鲜嫩不老。
2.做酱牛肉，最关键的地方在于酱料，这个酱料可以自己做，也可以买现成的。我自己做的是家常味型的酱料，适合于多种肉类，比如酱猪蹄、酱鸭、酱鹅等。如果喜欢吃辣的话，可以把豆瓣酱换成四川豆瓣酱或剁辣椒。