重庆酸菜鱼哪家最好吃？
在重辣重麻的川渝地带，其实是个吃酸的地方。 比如酸辣粉、泡椒凤爪、酸辣柠檬鸡...而其中最有代表性的，莫过于酸菜鱼了。 鱼是山城的特产，盛产各种活蹦乱跳的鱼。而泡酸菜是重庆人最爱的美食之一，更是饭桌上最受欢迎的家常菜肴。 因此有了这道菜——酸菜鱼。
【食材】：草鱼一条（约1000g）、酸菜适量、蛋清一个、大蒜5-6瓣、生姜一块、大葱一段、干辣椒5个、花椒20粒左右、料酒少量、盐1勺、淀粉1勺、食用油3勺 【烹饪步骤】：
1.首先我们将所有的食材都准备好，草鱼处理干净后，将鱼头和鱼肉分开，鱼肉切丝，鱼头剁成块；酸菜冲洗干净后用冷水浸泡一会，捞起挤干水分待用；干辣椒剪成段，去籽，大葱切段，姜切片，蒜去皮备用。
2.鱼肉中加入1勺盐，1勺料酒，半个蛋清，适量淀粉抓匀腌制15分钟。锅中倒入适量油烧热，下入腌好的鱼片炸制表面金黄酥脆后捞出沥油备用。 3.另起锅烧油，下入姜片、蒜片爆香，再下入干辣椒段和花椒小火煸炒出香味。然后加入酸菜和老坛醋炒出香味。接着加入适量热水烧开，把炸好的鱼片放入锅内，盖上锅盖小火炖10分钟左右。 4.最后关火让酸菜鱼的鲜味缓缓释放出来，然后连汤汁一起舀入碗中，撒上葱花就搞定啦！ 小贴士：
1.做酸菜鱼一定要用新鲜的草鱼或鲤鱼，不要用带鱼或者黄鱼等，因为它们的刺太多。 2.腌制鱼肉的时候，加入少量淀粉会更容易入味，并且使成品更加嫩滑，但是不能放太多，否则会影响菜的质感。 （我是用蒸鱼豉油代替老抽给鱼肉上色的，如果觉得颜色不够可以加点酱油提香。）
3.鱼肉本身的味道就很鲜，所以调味料只需要放盐和胡椒粉即可，不要放太多种类的调料，以免抢了鱼肉的风头，影响口感。
4.有的人在做酸菜鱼的时候会放进猪油，我个人觉得放猪油会让菜品变得油腻不堪，不喜欢吃的可以直接不放哦。