老料怎么做好吃?
「老」是相对的,跟新料相比,它只是「少了一点新鲜」而已,并不是指放了很久的原材料做的食材。 就拿普洱茶来说吧,生普采摘后放几年再喝,熟普发酵完成后放着不喝,都是茶,只不过风味会略有不同。放久了,茶叶中的「青味」会慢慢消散,口感变得醇和。但是放多久算「老」,那得看具体品质而定,没个准的。
再拿酱油来说,头抽、面豉、生抽、老抽……这些酱油的「味道」都不一样,而且放的时间短,颜色就偏淡,放的时间长,颜色就偏深;再加上各地口味的不同,没有一个统一的标准来定义到底是「老」还是「不老」。 但不论怎么定义,「时间」是一个必要条件。如果一种食材放得久,不管别人好不好,我自己觉得好吃就行了。 所以,题主既然已经知道是放了多年的原料了,就直接切了炒着吃就行啦~