炒牛肉用什么油好吃？
首先，明确一点，烹饪时用什么样的油，取决于所烹饪的菜肴的需求而不是你所购买的植物油或者动物油的种类。 比如，红烧肉用猪油炒制会更香，但是如果用葵花籽油就不一定合适；鱼香肉丝用花生油口感更丰富，但如果要用大豆油也不是不行。 但是，如果你已经确定了要做的菜，那么应该尽量使用相同的油来煎炸。这是因为不同的油脂，热稳定性不同，在高温下会产生不良的反应和产物。
比如说，亚麻油（又名胡麻油、麻油）含有较多的不饱和脂肪酸，高温下容易氧化变质，产生有害的身体的影响。如果用来烹制菜肴，建议控制温度，减少油烟，尽可能少的使用明火。 如果实在要炒肉，可以使用少量的黄油，但是一定要充分搅拌均匀，不要让部分菜肴变成油炸。 用牛油、羊油等动物油炒菜虽然香，但是饱和脂肪酸含量高，容易引起血脂升高，肥胖等问题，目前并不推荐大量食用。
如果是要炸东西，首选橄榄油，其次棕榈油、椰子油也可以。但需要注意的是，植物油本身受热会挥发，导致营养成分丢失，所以最好是控制在“油入锅，开始冒烟”的温度，就关火，利用余热把蔬菜烫熟。 另外要注意，由于植物油中含有不饱和酸，遇热容易氧化，因此最好选用没有锈蚀、没有残缺、密封性较好的铁锅，并在使用后清洗干净，以免氧化变质。
