宽扁豆怎么炒好吃？
“宽扁豆”就是广东人所说的“豌豆荚”，不过这种豆子扁而宽，不像普通豌豆那样又小又滑。 把嫩绿的豌豆荚用开水焯一下，加些盐和香油拌匀，口感脆脆的，清香诱人，是不错的开胃小菜；用来做汤，或打边炉（广东人涮火锅），则是鲜到掉眉毛。
最妙的是用油炸至金黄色，加豆瓣酱和青红椒炒香，拌米饭吃，那滋味儿，简直了！ 我小时候在云南长大，记忆里最早出现的豌豆荚做法，就是用猪油煎得金黄酥脆再拌饭，那个香啊～ 后来去北京，才知道还有一种更高级的做法——清水里加点面粉和盐，把豌豆荚放进去浸泡片刻后搓洗干净，这样处理过的豌豆荚再放进油锅里炸，就不容易糊、更脆了。 用这个办法做的豌豆荚，我是在一家专门做京菜的老馆子里吃的，店名叫“荣福园”，据说创始人姓荣，因此这道菜的名字也叫作“荣福园豌豆黄”。 “荣福园豌豆黄”是用薄饼卷着豌豆黄、抹上黄豆酱吃。薄饼酥脆，裹住豌豆黄的软糯，蘸水麻辣鲜香，一起吃进嘴里，那个满足感真是没谁了！ 所以，想要吃到美味可口的豌豆黄，除了选好食材外，关键还要有好的烹饪手法。