1.首先将鱼解冻，洗干净备用； 2.热锅下油，放入蒜瓣和姜片（适量）爆香； 3.加入辣椒炒出香味； 4.把炸好的配料捞起，剩下少许油在锅内； 5.然后把鱼放下去煎；因为鱼没头没法弄破皮所以需要小火慢慢煎； 6.然后倒入料酒去腥；再加适量的酱油、白糖等调味料； 7.加入适量清水炖，水可以盖过鱼肉，中火炖30分钟左右即可出锅。 这道菜是小时候妈妈经常做的，现在很少做了！不过我还是很喜欢吃的呢，哈哈O(∩_∩)O~
做法三：
材料：鱼头半个/五花肉适量/香菇8朵/葱半根/姜四片/八角一个/冰糖几颗/花椒一小勺/生抽两勺/老抽一勺/料酒三勺/豆瓣酱一勺
步骤：
1.准备食材：鱼头对半切开洗净备用，五花肉切小丁，葱姜切片，八角一个，花椒一小勺，香菇八朵左右洗净切片备用 2.锅中放油加冰糖炒糖色 3.放入姜片，八角，花椒煸香后放入五花肉翻炒至肉变色 4.放入香菇继续翻炒几分钟 5.放入切好的鱼头煎至两面金黄 6.依次放入料酒、老抽、生抽、豆瓣酱翻炒均匀 7.放入开水煮沸后再煮五分钟左右，加盐调味转小火炖煮约二十分钟 8.最后加入葱段大火收汁
靳栩漫优质答主冷冻的无头鱼有两种，一种是新鲜的活鱼去头和内脏制成的 另一种是已经风干的，这种一般有专门的风干机，做成鱼肉饼（鱼豆腐），这个也很好处理 在做之前要先彻底解冻，在冷水里浸泡几个小时就可以了 我个人比较喜欢新鲜的那种，可以做糖醋鲤鱼，把整条鱼去鳞和内脏，切成大块儿，用料酒、酱油、醋腌制一会儿，然后把面粉调成面糊，下锅炸成金黄色就可以吃了 这个鱼很好切，用刀背刮去鱼的骨头和刺就可以啦~
如果是风干那种的话，就用清水泡软，然后加些配料烧熟就好了(๑乛◡乛๑) 推荐做法一： 【水煮鱼】材料 大鱼一条约2斤重，蒜三头切片、香菜适量切段、姜适量切片； 调料 A料包：豆瓣酱1大匙、花椒粉小半茶匙、胡椒粉少量、白糖1/4茶匙、白醋1/2茶匙； B料包：辣椒粉1大把、花椒1大把、八角3个； C料：鸡蛋清1个、淀粉5汤匙； D料：生抽1.5汤匙、老抽1/3汤匙、糖1/2汤匙、辣椒油或麻油1-2汤匙； 制作过程 ①将鱼清理干净后擦干表面水分备用；
②准备A料的调料碗，加入切好的蒜片，B用料包里的所有香料，混合均匀； ③调C料，打散的鸡蛋中依次加入盐1/6茶匙、白胡椒1/6茶匙、花椒面1/3茶匙、香油1/2茶匙搅拌均备用；
④锅内烧热油，烧至7成热时，转小火保持油温，慢慢倒入拌好的C料，迅速搅匀成糊状；
⑤把糊状料均匀地涂抹于鱼身上，静置约半小时入味；
⑥锅内多倒一些油，至8成热时，放入浸好味的鱼，炸至皮微黄捞起沥油；
⑦将所有调料D混匀成味汁，将炸好的鱼摆盘，浇上步骤E调的味汁即可。 【小贴士】 *炸鱼时用小火，并用厨房纸吸油，保证口感不油腻。
