多少土豆晒一斤土豆干？
土豆是很多人喜爱的蔬菜，它既可以用来切丝、切片、切块，做炒煮炖烫的各种菜肴，又可以在早餐时当主食，和牛奶、面包、煎蛋一起搭配。那么，问题就来了，土豆为何如此重要？它对人体到底有什么作用呢？
土豆不但营养价值丰富，而且常常给予人们极大的愉悦感。这是因为在土豆的烹饪方法当中，切成怎样的形状，怎样才能把土豆做好吃，都是一门学问。
对于喜欢吃辣的人来说，红烧土豆条或许是他们最偏爱的一种吃法。将土豆削皮、切成条后，经过油煎或者蒸煮，再搭配些辣椒，不仅下饭，还极有满足感。至于土豆丝则更适合那些喜欢吃绵软口味的人，将土豆横切成丝，在水中淘洗之后，进行烹炒，吃起来口感松脆，极富弹性。
而相对于上面这两种吃土豆的日常做法来说，在人们的生活中还有一种吃土豆的方式，虽然不像前两种菜肴一样普遍，但却是最能代表中国特色的一种“土豆文化”。不知你有没有做过或者吃过薯片？吃薯条的时候你有没有注意到，在土豆片经过油炸处理后，虽然吃起来又香又脆，但其实它们都是一块块小小的“薯片”。
也许你会疑惑，为什么土豆会变成薯片呢？原来，将土豆切成薄片（越薄越好），在阳光下晾晒一段时间后，将其收起来。再经过蒸汽或油炸处理后，原本松散的土豆片就会靠拢成一片，从形状上看，就似乎成了薯片。
根据美国淀粉工业协会的资料，大约每4名美国人中，就有3名喜欢吃薯条或薯片。那么，问题又来了，土豆薯片对人体有无影响呢？有科学研究表明，通过适当的工艺，将土豆制成薯片，不但不会有害健康，还能减少糖尿病患者进餐时的葡萄糖吸收量。不过要注意的是，油炸薯片经反复高温，其营养素被严重破坏，经常食用会使人营养不良，而且食用油的质量难以保证。
薯片为何能成条？
其实，要将土豆做成薯片并非是“炸”的功劳，而是淀粉的作用。因为水分少的干淀粉，会使马铃薯丝缠绕在一起，不容易松散，而水分多的湿淀粉，则没有此种效果。另外，在阳光晒制过程中，某些淀粉会转变成糖，形成晶莹的糖浆，这样的土豆不仅甜度更高，而且口感会更好。
多少土豆晒一斤土豆干？
大约200至300公斤的土豆，才能晒1公斤土豆干。将土豆切成1公分左右的长条，尽量切均匀，避免有大有小。置于阴凉干燥处放置1周，使其水分慢慢地蒸发。