黄瓜小菜怎么炒好吃？
1、挑选粗细均匀，长度适中的嫩黄瓜两条（太嫩的黄瓜水份太多，不好吃）。洗净，去掉黄瓜把儿，然后用刀将其切成四份。 切的时候，刀与菜的接触面尽量小，这样可以更好地保持菜形完整且容易入味。 切好的黄瓜放入干净碗中，撒少许盐拌匀，腌制十分钟。
2、趁着腌制黄瓜的工夫，我们来调个汁儿。取一个干净的小碗，调入生抽酱油、香醋、辣椒油、香油和糖，调成酱汁待用。 用盐腌过的黄瓜会出来不少水分，倒掉不用。用手轻轻地将黄瓜挤干多余的水分，使黄瓜变成干爽的样子。这样炒出来的黄瓜才会脆爽不绵软。
3、锅内烧热油，下入姜蒜末爆香，随后倒入黄瓜丁，翻炒片刻。 下葱花炝锅，可以让菜肴更香哦！ 烹入调好的酱汁，翻拌均匀即可出锅装盘。一盘色香味俱全的凉拌黄瓜就做好了！
小贴士： 用盐腌过的黄瓜会有少量出水，这是正常的现象，不用担心。 如果喜欢酸辣口儿的可以加点泡椒末或者小米椒圈同拌，味道也是棒棒的！喜欢蒜香的可以在调制的酱汁中加入少许蒜泥。