在家怎么卤鸡架好吃？
卤鸡爪，卤鸡翅，卤鸡腿，卤猪耳朵 ……我几乎把能卤的肉都卤了一遍。 最最最好吃的还要数卤鸡爪！软烂入味、鲜香十足，恨不得连骨头一起吃掉哈哈。 一盘鸡爪下酒，那可真是神仙享受啊~~ 但做卤鸡爪可没那么简单，香料太多太杂，处理不好就容易坏了。
我做卤味最喜欢用的香料是八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒 这五种，都是天然香草，去腥提香的效果极好。 做卤味最重要的两个步骤，就是选料和焯肉了。
做卤菜用的食材通常都要先焯水，这样不仅能去掉血水和浮沫，还能更入味。但要注意的是，肉类一定要冷水下锅，这样才能把里面的血水完全逼出来。 所有食材处理完毕后就可以开始煮卤汁了。
这里教大家一个小技巧——在锅里加入一小块冰糖，可以使颜色更加诱人，而且会更香哦~ 开大火煮开后再转换成小火慢慢炖，这个时候可以尝一下味道，根据口味来决定是否加盐。（这一步可以同时加入藕和胡萝卜，煮熟后拌饭超好吃的！） 等到汤汁变得浓醇，肉也已经充分入味了，就可以关火让卤汁浸泡在锅中。但这个时候还不是大功告成的时候呢～ 想要更好吃更入味，就得把刚刚做好的卤汁再烧热，然后浇在已经浸好的食材上。
盖上盖子闷5分钟左右，让香料的味道进一步渗透到食材里面去，这时候打开盖子，满满的香气扑鼻而来呀~~~ 卤蛋也是很好吃的零食和下饭菜，做法也和卤鸡爪差不多。 只要掌握好上面的几个关键点，就能做出非常好吃的卤味啦！