卤鸭菌怎么凉拌好吃？
我要说的是，做凉菜最重要的两点是：味型和颜色。 而想要做出一盘色香味俱全的冷菜，则需要从三点出发：食材，调料和做法。 接下来，我们就分别聊一下这个话题。
1.食材
要说拌卤鸭菌最好的食材，那一定要首推云南的野生菌了。 作为美食界的“菌中皇后”，云南野生菌有着非常独特的风味，用其来做这道菜，再合适不过了。 不过由于云南野生菌太过美味，经常会有吃多了舌头会被麻痹的情况（也就是传说中的“中毒”），所以，我们选择食用云南鲜菌的时候，一定不要贪多哦~
2.调料
拌卤鸭菌要想好吃，调料必不可少。而我们做这道凉拌卤鸭菌主要用到的调料有：酱油、米醋、糖、辣油、花椒油、葱花、蒜泥、香菜等。 用这些调料去腌制食材，再经过热油炝香，一碗香气扑鼻的拌卤鸭菌就制作完成了。
3.做法
在做凉拌卤鸭菌的时候，我们需要注意两个问题：一个是去腥，另一个就是焯煮了。 因为鸭子属于凉性食物，且腥味较重，所以在处理鸭肉的时候，需要放入适量的白酒和葱姜去腥提香。 其次，由于鸭子的血水比较多，在烹制的过程中会出大量的浮沫，所以我们还要将其清洗干净。 然后，我们将鸭肉置于锅中，加入足够的清水，大火煮开后再续煮5分钟左右关火，让鸭肉继续浸泡在水里，直到变得柔软，就可以捞出来备用啦～ 最后，我们再将提前炒制的调料淋入盘中，撒上一把葱丝和香菜，一道美味的凉拌卤鸭菌就做好啦！