鲶鱼汤好吃吗？
首先，我喝过许多不同地方的鲶鱼汤。 东北的白肉酸菜、四川的麻辣鱼头、湖南的酸辣鱼头、杭州的葱油鱼、台湾的沙茶鱼、广东的花胶炖鱼汤… 感觉还是贵州的鲶鱼汤最得我心。
好喝的秘诀，在于好的食材+恰当的时间+简单的烹饪。 所谓好的食材，是指新鲜肥美的鲢鱼头（我喜欢吃胖头鱼的鱼头）。至于为什么是鲢鱼头而不是鲤鱼、草鱼或青鱼呢？因为我觉得这些鱼的鱼肉太厚，煮出来的鱼汤味道不够鲜甜。
当然，如果你买回来的鱼头不新鲜或者有异味，那就另当别论了——此时鱼头的腥味较重，无论怎么做都不会有好味道。 我一般是在菜市场买刚从江里打捞上来的鲢鱼头，卖鱼的大叔会在上面划开几刀，直接煮熟后蘸着盘底的酱油醋吃。这样的鱼汤才是白白嫩嫩的哦~
不过，在饭店里面有的老板会把整条鱼放进锅里煮，这样能保证鱼肉和骨头中的蛋白质能够充分溶进汤汁里，这样做出来的鱼汤也会味道更鲜。 你也可以试试把鱼骨一起熬汤，虽然看起来骨多肉少，不过熬煮过后汤汁会变得白白浓浓的，而且越喝口味越纯正哦！ 最后简单说一说炖汤的技巧吧。首先，鱼下锅前可以先煎一下，这样既能保证鱼香，又可以防止煮出来的鱼汤浑浊。其次，不要放太多调料，不然会抢了鱼本身的鲜味哦。最后，别忘了撒一把葱花提香～ 一碗热腾腾的砂锅鲶鱼汤做好啦，趁热喝一口，啊～满口都是鱼肉的鲜香哦～