中西式厨房的区别？
中式厨房和西式厨房有着很大的区别，从他们对厨房需求的想法和做菜的观念上就可以看清二者的差别。下面就让我们来看看中式厨房和西式厨房的区别在哪里吧。
特点一：中式厨房重油烟，西式厨房重香料
中式烹调菜肴品种繁多，口味重点，以咸、鲜为主，尤喜用酱油和植物油，所以中式厨房的油味较重，吸烟严重，在烹调时炒菜多，煎炸多，使用的烹调器皿以炒锅、油锅、瓷盆为主。西式烹调注重营养，口味清淡，以酸甜为多，不用或少用食用油，烹调方法以烤、蒸、煮为主，使用的烹调器皿以微波炉、烤箱、煮锅为主。从以上不难看出，中、西厨房烹调方法的差别较大，中式烹调以炒、炸、蒸为主，西式烹调则以烤、蒸、煮为主，两种烹调方法存在的差别较大。烹调方法的不同，直接影响到用油量的多少，由于中式烹调以炒、炸为主，烹调时平均每个菜用油量为30—40克，有的菜品要用到50—100克，甚至更多，而西式烹调中，一般一个菜只使用10—20克油，有的菜品只需要几克油，这样大大低于中式烹调的用油量。
特点二：中式厨房重调味，西式厨房重原味
中式的烹调技术有“五味”、“八珍”之说，调味品种类之多，应用之广，堪称世界之一绝。中式菜肴非常讲究烹调配方和调味，有一千多种调味品种，使用的调味品达300多种，所以中式烹调重味不重材，也就是说重视用调料的功能和搭配，而不计较调味的材料是什么。西式烹调基本调味只有三大类，即盐、糖、油，极少用咸味调料，口味比较清淡。所以西式烹调重食材，而不重调味。在实际烹调中，有些中式菜肴也利用原汁原味的特性来烹制，如蚝油生菜、白煮鱼、盐水虾等。有些西式菜肴也非常讲究原汁原味，如番茄炖牛肉、烤金枪鱼排、烤排骨等。有些菜肴虽然有调味，但调味量很少，甚至没有调味，如传统的风拂萝卜、炒藕片等。
特点三：中式厨房烹饪过程复杂，西式厨房烹饪过程简单
厨房中西式烹饪方法也大不相同。中式烹调技法有1000多种，常用的有300多种，比较繁杂，常见的有汆、炒、蒸、炸等；西式烹调技法共150多种，比较简单的有40多种，烹饪过程比较单一。
由以上可见，中式烹调与西式烹调之间的差别很大，二者的结合还需要一定的时间。在以后的日子里，我们或许可以见到完全融合的中西式厨房。