炒菜放葱有什么作用？
作为四川人，我几乎每一道菜都会放葱（当然啦，有些人可能不太能接受葱的味道，所以不放也没有关系） 首先，我们要知道，葱的作用主要在于提香和去腥臊。 提香自不必说，葱花儿在菜肴中可谓点石成金。
那么怎么利用葱去腥臊呢？下面举几个例子： 1、豆腐馅儿的包子或者饺子。在做这种菜肴的时候，我们可以在拌好的馅料里多添加一些葱花，用来去除馅料里的豆腥味儿； 2、煎鱼。很多人在煎鱼的时候都会出现粘锅或者说鱼肉变质的现象，其实这是因为鱼肉中含有较多蛋白质，而鱼肉中的蛋白遇到热油会出现变性凝固的现象，此时若有一点腥味儿冒出也是正常的。但如果能够借助于香葱的除腥功效，这些问题都能够迎刃而解了。所以在煎鱼的时候不妨多放一些葱段，这样才能够保证把鱼煎得又嫩又好；
3、做红烧肉。在炖煮红烧肉的时候，我们可以适量添加一些葱，这样可以使得炖出来的肉更加香甜可口，而且没有一丝丝腥气。
葱还能够起到一定的杀菌消毒效果。
在日常做菜的过程中，我们还是尽量多放葱吧！