酱油炒菜有什么作用？
我们做菜的时候总是用酱油来调味，可是你知道酱油是怎么制作出来的吗？酱油是由酱油菌发酵而成，主要原料是花生饼、大豆、食盐等。当原材料进入发酵罐后，经过一段时间的发酵，就会长出一层厚厚的菌膜，这层菌膜就是酱油发酵的产物。在发酵的过程中，微生物会分解蛋白质产生氨基酸，氨基酸又会在微生物的作用下合成多种芳香族化合物。这些芳香族化合物的含量不同，就会导致酱油风味的不一样。比如说，如果你想让酱油有果香的话，就可以多放一些苹果；如果想使它的味道更鲜美，可以适当添加鱼粉。总之，加入多少原料和如何搭配原料，决定了最后酱油的风味走向[1][2] 。 除了增加美味以外，有些人食用酱油还为了补充营养素。《中国居民膳食指南》中推荐每天适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和动物油脂，这样就能获得足够的人体必需脂肪酸和铁、锌等微量元素。而酱油正是富含微量元素的铁、锌和维生素B族的好来源。比如，普通的黄豆中含有丰富的维生素B族，但是用黄豆制成的豆腐，由于水分含量大，维生素B族几乎全部丢失了。但是，如果制成豆豉或酱油，维生素B族就可以大量保留下来[3] 。所以，适当吃些酱油对保证微量元素的摄入是有好处的。
不过，要注意尽量不要把酱油作为唯一的食物来源。因为即使再健康的食物，如果过量摄入也会产生健康风险。例如，酱油中含有一定的钠离子，如果长期摄入过多钠离子，就有可能造成水钠潴留，升高血压。对于高血压患者来说，不仅需要限量摄入高盐食品，对于含有钠离子的酱油也需要严格控制。建议每天食用不超过20ml（大约一小勺）。另外，患有肾病的人也应该严格限制酱油的摄入量。 ——END———————
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发布于 2021-12-17 16：59