白鳝怎么煮好吃？
我第一次吃白鳝是小时候去海边，当地一个老人家拿一条活生生的白鳝直接丢进锅里炖汤，当时觉得这味道太奇怪了，一点都不好吃，白白嫩嫩的鱼肉入口即化，但说不上哪里好玩，哪里好吃。 后来长大了，见识也多了，才知道原来这玩意叫海鳗（百度一下才发现的……），也可以叫做海鳝、日本鳗鱼或者韩国鳗鱼，不是鳝！不是鳝！也不是鳝！重要事情说三遍，因为经常有人把海鳗误认为是黄鳝。
话说回来，虽然我能分得清海鳗和鳝的区别，但是怎么做才好吃呢？ 之前看过知乎上一大堆人说他(她)们那做白蒸鱼的方法最鲜，谁谁说的水煮鱼片最美味之类，于是按照他们的方法试了一次又一次，结果都不是很理想，要么腥味重，要么老绵，要么不够鲜嫩。 后来我不信邪，又翻出家里那本快掉页的《本草纲目》，看到水蛭篇中记录了这样一条：“烧灰，酒服末，治小便血。”（别问我为什么记这么清楚，因为我真的很想忘记-_-||）
于是我按照这种方法制作了一碗“药膳”白鳝饭。
原料：白鳝350g 盐15g 生粉适量 米饭2碗 蒜头4粒 生抽2汤匙 老抽半汤匙 冰糖20g 食用油300ML
步骤1：白鳝开膛去除内脏洗净，用厨房纸擦干表面水分，用刀从脊背处破开成两片，然后用刀背轻轻刮去筋膜，用流动的水冲洗干净，沥干水后加入食盐和生粉抓匀腌制半小时以上。（刮去筋膜很重要，否则会影响口感）
步骤2：将蒜头剥皮后剁碎，冰糖碾成粉状待用。
步骤3：锅中注入大量清水烧开，放入腌好的白鳝飞水除去腥味，捞出沥干备用。
步骤4：烧热油锅，放入切好的蒜末爆香，然后下白鳝快速翻炒片刻。
步骤5：接着加入冰糖粉、生抽和老抽调味上色，翻炒均匀即可出锅。
这样做出来的白鳝，吃起来咸香可口，有淡淡的葱蒜香味，也不腥，个人非常喜欢这种感觉。