自家水煮鱼怎么做好吃？
“巧妇难为无米之炊”，这句话用来形容我最近的情况再合适不过了！为什么这么说呢？只因家里没了大米…… 前几天，我妈跟我打电话说：“闺女啊，你上次买的米还剩最后一包了，不过也快了，你再不回来就真没有了呀……” 我顿时一惊：“啥？只剩下一包了？我不才刚从超市里买完菜回来吗？”
“是啊！你都走了两天了。” 我在电话这头默然，我在北京啊，千里迢迢的，我能有什么办法？只能安慰老妈：“娘啊，您放心，我有办法，保证把剩下这一包吃完后让您吃到新米！” 老妈高兴地挂了电话。而我，则一头扑到床上，开始在网上搜索起“如何做水煮鱼”来。毕竟，我可是特别爱吃水煮鱼的啊！ 网上关于做水煮鱼的视频和文章真是太多了，让我看了个眼花缭乱。最后，我选择了最著名那一家——“刘一手”的店，并买了他做的水煮鱼菜肴做法。按照说明做起来——
①鱼肉切片、葱姜蒜切末备用；
②鸡蛋清中加入适量淀粉、盐搅拌均匀成糊状；
③鱼片倒入鸡蛋清淀粉糊中拌匀腌制半小时；
④热锅热油，爆香葱姜蒜末；
⑤下入干辣椒、花椒、豆瓣酱炒出香味；
⑥加入高汤或者开水，将汤烧开，放入泡椒、小米椒等调料，小火熬制10分钟；
⑦将腌好的鱼片倒入锅中，用筷子夹出葱姜蒜等辅料不用；
⑧大火煮2-3分钟，使鱼片入味儿，然后勾芡淋香油即成。 小贴士： 1、最好选用新鲜黑鱼片（超市里有售），肉质比较鲜嫩。
2、用蛋清淀粉糊拌鱼肉，可以使鱼肉更加鲜嫩润滑。不要贪多放蛋黄，否则会出现老豆腐的口感。
3、辣椒和花椒的量随自己喜好添加，辣味可以激发食欲。 我家吃鱼基本上是不放醋和胡椒粉的，因为妈妈觉得这样会盖住鱼本身的鲜味。所以，我按照这个做法做出来的水煮鱼虽然味道是很好的，但是总觉得少了点什么东西一样。
后来，我想到了自己在超市里买的现成的剁辣椒和泡红椒，于是又重新操作了一次。果然，这道菜的味道和在外面的馆子差不差什么了！连一向挑剔的爸爸都连连称赞好吃。 而我，则美滋滋地想：终于可以在爸爸妈妈面前露一手了！
水煮鱼其实很好吃，鱼是鲜鱼，所以本身就很鲜美，做水煮鱼用的都是鱼片，肉质非常嫩，而用来煮鱼的汤是用骨头熬的高汤，鱼里面放了各种蔬菜，豆腐等配菜一起煮，所以营养也非常的丰富。
我们四川做水煮鱼时，吃鱼时连汤带水一起倒进米饭里一起吃的，那叫一个香啊。而我们平时在外面吃的水煮鱼，其实严格来说应该叫麻椒鱼，真正的水煮鱼是不放麻椒的，最多也就是在里面放点干辣椒在里面去煮鱼。今天我就来教大家做一道经典的家常水煮鱼给大家。
首先我们需要准备：鲜鱼一条（鲢鱼，鲤鱼，草鱼，武昌鱼都可以），鸡蛋一个，大葱一根，生姜一块，大蒜七八瓣，干辣椒一两把，花椒一小把，芹菜一小把，小葱两根，生菜叶两片，生姜几块。需要的调料汁盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，郫县豆瓣酱。
下面我就来详细介绍具体的制作方法和步骤。
第一步：我们把准备好的鲜鱼清洗干净，然后把鱼骨和鱼肉片下来，把鱼骨切成小段，放到一旁备用。把鱼肉片成薄片，在鱼片里加入少许的精盐，胡椒粉，料酒，生姜丝，鸡蛋清搅拌抓匀，腌制上二十分钟。
第二部：我们把准备好的芹菜切成大段（青笋，土豆片，豆芽，豆腐都可以），生姜切成薄片，大蒜切成片，大葱切成片。干辣椒剪成小段，小葱切成葱花，生菜叶洗干净放到盆底。
第三步：在锅里加入少许的水，水烧开以后下入切好的鱼骨，煮开以后打去浮沫，在里面加入少许的精盐，味精，白糖，煮到鱼骨快熟时，放入切好的芹菜，煮开后把鱼骨和蔬菜控水捞起，放到我们准备好的生菜叶盆里面。
第四步：在煮鱼片的勺子里面加入少许的生姜片，把勺子烧开，下入切好的鱼片，煮到鱼片变成白色，鱼片快熟时，煮鱼片控水捞起，放到我们准备好的生菜鱼骨盆里面。此时鱼就煮好了。
第五部：在炒勺里面加入少许的油，油热时，下入姜蒜片干辣椒花椒，大火炒香，炒出香味和红油后，把我们炒好的辣油倒在煮好的鱼片上面，然后撒点芹菜上面撒点葱花点缀。
这道家常水煮鱼就做好了，大家学会了吗？
