牛肉煮苦瓜怎么煮好吃？
我吃过最好吃的苦瓜，是别人送给我的。 那还是2013年的时候，我刚来北京，住在通州。认识一个姐姐，她比我大几岁，人很好，知道我喜欢吃苦瓜，就经常给我做。 用牛骨熬汤，然后放苦瓜，煮熟了拌着吃。她说这样能把苦味去掉了，留着牛肉的腥味。 我吃得脸都红了，问她还吃不吃。
“再给你弄点？” “不用了！真好吃！” 我连声说好吃，可心里却想，这么少的量，能有什么营养啊！ 后来我又到外面去吃，有的用猪骨煲，有的是用老鸭，也有用排骨的，我还吃过用牛蛙和鱼做的。
我觉得味道最好的，是用排骨做的，但最清香的，是用青蛙做的。 因为我是学烹饪的，所以后来我也做过几次。 最像那个姐姐做的，是用牛骨和苦瓜同煮，再加豆腐。可是我加的是内酯豆腐，用文火炖两个半小时，下盐、味精调味，就成功了。我自己觉得跟当年她做的差不多。 但有一次我跟一个厨师朋友聊起来的时候，他说用牛骨头熬汤，味道是最好的，但是不能直接拿来做菜。因为骨头里的血水，会妨碍食物的味道。他教我用高压锅，把骨头煮烂，再用炒勺推入油锅，加点生抽、白糖、老抽、辣椒圈，收浓汤汁就好了。 这个办法我试过，确实很管用。
但我总是感觉不够原味。可能我执着于寻找原来的味道，所以始终没有成功。 前几天我在网上看到一篇文章，是一个妈妈写的。她女儿想吃苦瓜，但她自己不喜欢那个味道。这位母亲就想出了一个绝妙的主意。 用油炸苦瓜，然后拌上酱油、麻油，做成凉拌菜，苦中带着香，居然不错。 我也试了一下，还真不错。 原来，要除掉苦瓜的苦味，只要懂得“掩”和“散”就行啦——
①“掩”，即用咸味、鲜味遮掩；
②“散”，即把食材剁得细碎，借助于盐、醋等调味品的作用使苦瓜的苦味疏散开来。
