“鱼香”是个复合味道，主要是醋、酱油、糖三种酱料调出来的（我不爱放料酒）。因为醋是主味，所以调这个味儿时千万不能少。有些人做的鱼香味儿太淡，可能就是少了这一味。 其次是葱姜蒜辣椒这些调料的作用。当然还有肉沫起增香作用。 最后才是茄汁调味。所以按照这样的顺序来做这道菜准没错。 先买一条活鱼，请店家帮忙处理好。（其实自己处理也简单，但是不熟练的人容易把手弄破）
准备材料：泡椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱、白糖、白醋、生抽、老抽、料酒、淀粉。 注意：做鱼香味道的菜，最好用新鲜食材。如果实在怕腥味，可以用开水焯一下再炒。
1.鱼切片后加葱姜水（去掉腥味）、盐、生抽、淀粉上浆入味约30分钟
2.葱姜蒜切末，泡椒剪小段，豆瓣酱剁碎，全部放入碗内待用 3锅内倒入适量油烧热，把鱼放进去煎至两面金黄后捞出备用
4锅里留底油，放入葱姜蒜末和泡椒段爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，放入煎好的鱼，加入适量清水或高汤，放入各种调料，大火烧开转小火慢炖至入味，最后收干汤汁即可 除了做鱼香肉丝外，还可以做鱼香虾仁、鱼香豆腐等等，只要把肉片换成虾仁或者豆腐就可以了。
奚皎优质答主番茄酱可以烧制很多好吃的菜肴，以下是一些建议：
1. 番茄酱烧鱼：将鱼洗净后，用料酒、盐、姜片等腌制一段时间。然后将锅加热，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆锅，加入番茄酱翻炒。接着加入水、盐、糖等调料，煮沸后放入腌制好的鱼，焖煮至鱼肉熟透即可。
2. 番茄酱烧排骨：将排骨切成小段，用料酒、盐、姜片等腌制一段时间。将番茄酱、糖、盐、水等调成酱汁。热锅凉油，将排骨煎至两面微黄，加入调料翻煮均匀。盖上锅盖，小火慢慢炖煮至排骨软糯。最后加入一些葱、姜、蒜、香菜等调味，翻煮均匀即可。
3. 番茄酱烧鸡：将鸡肉切成块，用料酒、盐、姜片等腌制一段时间。热锅凉油，将鸡肉煎至两面微黄。加入葱、姜、蒜爆锅，倒入调好的番茄酱汤汁，加入糖、盐等调料。盖上锅盖，小火焖煮30分钟左右，直到鸡肉熟透，汤汁浓稠。
4. 番茄酱烧蔬菜：将你喜欢的蔬菜（如茄子、青椒、菜花等）切好，炒锅中油热后加入葱、姜、蒜爆锅，倒入番茄酱翻炒均匀。加入水、糖、盐等调料，煮沸后放入蔬菜，焖煮至蔬菜熟透。最后可以加入一些香菜、葱花等调味，翻煮均匀即可。
总之，番茄酱可以烧制很多好吃的菜肴，关键是根据个人口味和喜好的食材搭配。
