炒菜都放什么调料好吃？
作为一个无辣不欢的四川人，我的回答可能带有强烈的个人色彩… 先说炒青菜吧，我是不放酱油、醋这些的（放了也不放多），主要就放蒜泥、葱花和剁辣椒(或者小米椒)；荤菜的话放豆瓣、豆豉、豆瓣酱、香辣酱这类咸香的酱料就不说了，重点说说不放的调味料：
1.醋。做鱼香肉丝、糖醋排骨会放一些，但是糖醋里放醋的比例大概要高于20%了，而且出锅前放点白醋提味就很棒了，放老醋（指的是白醋）那就味道全毁了……
2.料酒。做菜几乎不放，去腥用得最多多的是花雕酒。如果实在觉得有腥味可以放一点点白酒。
3.白糖。炖肉、烧排骨会用少许，提鲜增香。
4.味精/鸡精。这个看个人习惯，我是基本不用，用也只在最后调味的时候少量放一点。不过我觉得菜品最后放盐比放味精会更好。
5.胡椒粉。炖羊肉、鸡汤、火锅会用，散葱花的时候也会撒点。
6.孜然粉。烤羊排、烤鱼会用。
7.花椒面。麻香味的菜肴都用得到。
8.辣椒粉。干煸菜会用，比如干煸豆角。麻辣香锅用的也是这个。
9.生抽+老抽。拌凉菜的时候会放，比如凉拌黄瓜、凉拌三丝。
10.熟芝麻。做蘸水会用。 最后说一个比较奇葩的用料，就是牛奶！我做奶汤菜会用，例如奶汤白菜、奶汤豌豆花生。
